HACCPというのは、アメリカで宇宙食の安全性を確保することを目的に制定された食品の衛生管理基準のことです。なお、その歴史は古く、アメリカで定められたのは1960年代のことでした。
そんなHACCPの特徴は、従来の衛生管理方法と違って抜き取り式の衛生管理を行わない、というところにあります。HACCPで行うのは、原材料を受け入れてから最終的に製品ができるまでのすべての工程を監視し、その衛生管理状況を記録しなければならない、というものです。従来一般的だった抜き取り式よりはるかに高い安全性を誇ることもあり、国際基準として多くの国で義務化が進められています。日本においても2021年6月以降、HACCPに基づいた衛生管理制度の導入が義務付けられています。